Toidu töötlemisel on paljudel funktsionaalsetel koostisosadel, nagu kalaõli, kaaniekstrakt ja teatud taimsed valgud, selge kalalõhn. Nende toidule lisamine võib maitset halvendada ja tarbijatel raskendada selle vastuvõtmist. Paljud tootjad kaaluvad kasutamistBetadex, kuid nad on mures selle pärast, kas see suudab kalalõhna tõesti varjata ja kas selle toidule lisamine rikub riiklikke ohutusstandardeid.
Betadexi kalalõhna maskeerimise võti peitub selle ainulaadses molekulaarstruktuuris. See on õõnes silinder, mis on moodustatud seitsmest seotud glükoosimolekulist. See on väljastpoolt hüdrofiilne ja seest hüdrofoobne. Funktsionaalsete koostisosade kalalõhn tuleneb sageli väikestest molekulidest, nagu n-heksanaal ja trimetüülamiin, mis on hüdrofoobsed ja võivad tungida läbi Betadexi õõnsa silindri. Kui need kalamolekulid on "kapseldatud", moodustavad nad stabiilse kompleksi, mis takistab nende aurustumist. Loomulikult ei tunne me söömise ajal kalalõhna ega tunne selle maitset. See on nagu kalamolekulide panemine "suletud karpi", lukustades ebameeldiva maitse. See meetod ei tugine lõhna varjamiseks muudele maitsetele, vaid pigem peidab kalalised ained molekulaarsel tasemel, mille tulemuseks on stabiilsem ja loomulikum efekt.
Praktilistes rakendustes on Betadex näidanud märkimisväärset efektiivsust toidu tavaliste funktsionaalsete koostisosade kalalõhna varjamisel. Näiteks kalaõli, millel on loomulikult tugev kalalõhn ja paljudele inimestele ebameeldiv, väheneb Betadexi lisamine oluliselt, muutes selle maitsvamaks, kui see on valmistatud kalaõli kummikommidesse või tahketesse jookitesse. Lisaks on katsed näidanud, et Betadexiga töötlemine kaanipulbril, mis on tugeva kalalõhnaga meditsiiniliselt väärtuslik koostisosa, muudab kalalised ained, nagu n-heksanaal ja trimetüülamiin, vees praktiliselt tuvastamatuks, saavutades tõhusalt soovitud maskeeriva efekti. Isegi mõne vitamiinilisandi ebameeldivat maitset saab sobiva koguse lisamisega parandadaBetadex, parandades oluliselt toidu maitseomadust.
Paljud inimesed muretsevad, et Betadexi lisamine rikub regulatiivseid nõudeid. Siiski pole paanikaks põhjust. minu riigi "Toidu lisaainete kasutamise standardid" näevad selle kasutamise selgelt ette. See on riiklikult lubatud toidulisand ja seni, kuni seda on lisatud määratud vahemikus ja piirides, vastab see ohutusstandarditele. Piirmäärad on erinevate toitude puhul erinevad. Näiteks valmis- ja kuumtöödeldud lihatoodetes kasutatav maksimaalne kogus on 1,0g/kg; vedelates jookides, nagu puu- ja köögiviljamahlad ning taimsed valgujoogid, on ülemmäär 0,5 g/kg; ja kummipõhistes kommides võib maksimaalset kogust vähendada 20,0 g/kg-ni. Lisaks on Betadex töödeldud tärklisest, muutes selle söödavaks ja mittetoksiliseks. Rahvusvahelised organisatsioonid, nagu USA FDA, on samuti tunnistanud selle ohutust ja tavaline tarbimine ei kahjusta keha.
KuigiBetadexon ohutu ja tõhus, selle kasutamisel on kaks hoiatust. Esiteks vältige liigseid koguseid. Üleannustamine ei mõjuta mitte ainult toidu enda maitset, näiteks muudab joogid paksemaks, vaid võib mõnel inimesel, eriti tundliku kõhuga inimestel, põhjustada ka ebamugavustunnet seedetraktis ja puhitust. Teiseks on oluline valida Betadexi lisamiseks õige meetod. Üldiselt soovitatakse Betadex enne segamist kalamaitselise funktsionaalse koostisosaga lahustada. See võimaldab kalalõhna molekulid täielikult kapseldada, varjates tõhusalt lõhna. Otsene kuivsegamine võib põhjustada ebaühtlase segunemise, jättes mõned alad maskeerimata ja mõjutades üldist mõju.
